矮仔成名稱的由來，源自葉老先生單名成，其個頭不高，
且當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。
「矮仔成蝦仁飯」原起於1922年，第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝，
後來自行由日式料理的小攤販做起，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，
經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。
蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮現剝的蝦仁，
目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，
每天須經過人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮，讓客人吃的安心。
鴨蛋湯的鴨蛋則精選新鮮高營養的紅仁鴨蛋，
每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場，
把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻，再將每日所生的鴨蛋配送此地。
簡簡單單的美味
飯粒粒裹著湯汁
和美味的蝦仁混和的好滋味
柴魚高湯混和著紅仁鴨蛋
還加了些許肉絲
是一道營養滿點又美味的湯品
此店所有的東西都實實在在的
簡簡單單的美味
讓人每天吃都不會厭倦...
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